Ο Γιώργος Ζαντιώτης γεννήθηκε το 1968 και ξεκίνησε τις πολεμικές τέχνες το 1982, με το Okinawa Karate στην Κεντρική Ακαδημία του Βασίλη Ζαχόπουλου, στο κέντρο της Αθήνας. Το 1994 ξεκίνησε την ενασχόληση του με το Ju Jitsu και το 2005 με την ισραηλινή μέθοδο του Krav Maga. Το 2014 ξεκίνησε σαν ιδρυτικό μέλος για τη χώρα μας το ερασιτεχνικό Μ.Μ.Α. 

Σε όλα αυτά τα χρονιά θητείας στις πολεμικές τέχνες έχει διατελέσει πολλές φορές μέλος της εθνικής ομάδας Okinawa Karate και Ju Jitsu με πολλές διακρίσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, καθώς επίσης και Ομοσπονδιακός Προπονητής για το άθλημα του Ju Jitsu από το 1998 μέχρι και σήμερα. Διατέλεσε για πολλά χρόνια τη θητεία του ως μέλος Τεχνικών Επιτροπων στην Ελληνική και Διεθνή Ομοσπονδία Ju Jitsu,  καθώς επίσης υπήρξε και ο πρώτος Έλληνας Διεθνής (A World International) Διαιτητής.

Είναι ο εμπνευστής πολλών πρωτοποριακών προγραμμάτων όπως το Eλληνικό Eθνικό πρόγραμμα ζωνών Ju Jitsu, Ju Jitsu για άτομα με νοητικές και κινητικές δυσκολίες ΑΜΕΑ, πρόγραμμα προσχολικής αυτοάμυνας, το ψυχουποστηρικτικό πρόγραμμα αυτοάμυνας για παιδιά με καρκίνο, πρόγραμμα Ju Jitsu για τυφλούς καθώς επίσης και το πρόγραμμα αυτοάμυνας για άτομα τρίτης ηλικίας (ΚΑΠΗ). 

Σήμερα είναι κάτοχος μαύρης ζώνης 7 dan στο Ju Jitsu, στον έβδομο βαθμό του Παγκρατίου Αθλήματος, 6 dan στο Okinawa Karate, Expert 1 στο Krav Maga, 5 dan στο Police Operational Procedures (Human Rights), 2^ο Dan στο Tae Kwondo, 1^ο Dan στο Judo, 1^ο Dan στο Iaido, 1^ο Dan στο Μ.Μ.Α. και μωβ ζώνη στο Brazilian Jiu Jitsu. Όνειρο του είναι η ίδρυση ενός μεγάλου διεθνούς κέντρου πολεμικών τεχνών, όπου παράλληλα θα λειτουργεί ερευνητικό κέντρο και πανεπιστήμιο πολεμικών τεχνών και θα συγκεντρώνει όλες τις πολεμικές τέχνες με τους καλύτερους εκπαιδευτές από όλο τον κόσμο.